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史上最贵的火锅价值一千亿!海底捞的“变态”服务你学不会

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2018/10/09 版权所有,禁止商业使用

1000亿!全球"最贵火锅"上市,董事长说:海底捞的"变态"服务你学不会

继港交所之前点了一份最贵的外卖“美团”之后,今天又点了一份火锅。

没错,就是那家会为你美甲、送你零食,还总担心你一个人吃火锅太悲惨的海底捞,刚刚上市了,史上最贵的火锅价值一千亿!

话不多说,先来看看今天开盘的情况。

海底捞市值冲击千亿

海底捞火锅将其股票上市发行价定在17.80港元,为目标区间的高端。

今日开盘,海底捞报18.8港元,较发行价大涨5.6%,随后继续大涨,上午9:40前后,海底捞股价报19.58港元/股,冲破千亿港元市值。

目前,海底捞的最新市值超1000亿港元,是同为香港上市连锁火锅呷哺呷哺(123亿市值)的8倍多。

资料显示,海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办,目前张勇夫妇已入籍新加坡,两人合共拥有公司已发行股本总额的约62.70%权益。

按上涨10%计算,持有海底捞62.7%股份的创始人张勇、舒萍夫妇身价650亿港元(约合570亿元人民币)。

海底捞创始人、董事会主席、执行董事兼首席执行官张勇及首席运营官杨利娟敲锣。

一张图看懂海底捞IPO

港股史上最贵的新股

散户、豪门机构放不下筷子

看下海底捞在IPO认购方面的表现。

9月24日,海底捞公布了IPO全球配售认购结果,全球发售合计4.2亿股,其中国际发售的最终认购股份数为3.86亿股,占全球发售初步可供认购的发售股份总数的91%。

基石投资者方面,阵容非常强大都是豪门机构,高瓴资本与景林投资分别认购9000万美元,摩根士丹利与亚洲对冲基金Snow Lake Capital分别认购8000万美元,另一家亚洲对冲基金公司Ward Ferry认购3500万美元。

摩根士丹利资产管理是全球十大资产管理公司之一,高瓴和景林是中国最顶尖的长线基金,Snow Lake和Ward Ferry是亚洲近期参与IPO最活跃的对冲基金。

超强的基石阵容,让其成为2018年最受机构热捧的IPO。

海底捞此次发行定价为17.8港元,每手1000股,也即是说,投资者最低入场门槛费用达1.78万港元,这高于早前上市的歌礼制药的1.6万港元,成为香港史上截至目前为止入场门槛最高的新股。

中签一手可赚吃14顿海底捞

香港公开发售的最终认购股份数为3820.8万股,占全球发售初步可供认购的发售股份总数的9%,超额认购约5.56倍,参与人数1.3万人,一手中签率为60.01%。认购兩手稳稳获得一手。

海底捞的股价涨势,在上市前夕的暗盘交易中就已现端倪。

由于9月25日香港放假一天,因此海底捞的暗盘市场在9月24日已开始交易并已涨了不少。据辉立交易场资料显示,暗盘收报19.26元,较招股价17.80港元涨1.46港元,涨8.20%。

而据耀才交易场,海底捞暗盘价曾报19.6元,比招股价17.8元高10.1%,按一手1000股计,每手账面赚1800元。

据招股文件,海底捞的最新顾客人均消费106元人民币,按照今天早盘19.58港元/股表现,投资者获利还不错,够吃顿14顿海底捞。

海底捞有多赚钱?

全球已有363家海底捞,上半年收入73.43亿

海底捞的招股书告诉我们它的赚钱能力:

由上面一组运营数据看,海底捞几乎创造了中式餐饮的经营效率奇迹:在维持令人羡慕的营业利润率的同时,创造出极高的单店收入能力,两者相乘,利润规模无敌。海底捞“封神”毫不为过。

再来看看几组好看的数据。

根据第三方机构沙利文报告,按照2017年收入计算,海底捞在中式餐饮市场中均排名第一。据招股书披露海底捞年服务顾客超过1亿人次。目前海底捞共有363家餐厅,收入截止今年上半年达到73.43亿元,增长54.4%。

从营收情况来看,2017年海底捞营收总额是106.37亿,日单店1500人就餐,是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。

其收入由2015年的57.57亿元增至2016年的78.08亿元,并进一步增至2017年的106.37亿元;年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元,复合年增长率为70.5%。

净利润增速为营业收入增速的两倍,可以看出海底捞仍在快速发展阶段。

毛利率方面,2015年-2017年海底捞中国内地门店的经营毛利率分别为20.4%、25.5%、21.3%。招股书显示,海底捞在一二三线及以下城市都有铺设餐厅网络,其中二线城市成为海底捞的助力。

截至2018年6月30日,海底捞在一、二、三线及以下城市分别拥有餐厅数量为78家、153家、85家,收入分别为18亿元、34.68亿元和14.01亿元。相当于二线城市运营的门店的贡献了近一半的营收。不过一线城市的人均消费最高,达到106元,二线城市的顾客人均消费为94.2元,三线及以下城市达到91.8元。在餐饮业最核心的指标之一翻台率上,一线、二线、三线城市的翻台率分别为4.9、5.1、4.6。

不仅资本市场火,在抖音也火

除了今天在资本市场上火了一把之外,年初海底捞也被彻底“抖”火了。也是不知道谁想出来的,去吃海底捞居然变成了去海底捞做菜,各种“网红吃法”应运而生,DIY调料、自制锅底、DIY涮菜等等,应有尽有。并且,在抖音app上参与海底捞话题挑战的视频,已经超过12亿次播放。

不少网友去海底捞煮海鲜粥.......大家都在里面弄面筋,拌饭,还要煮粥!

这种场面在一般的餐厅早就被人轰出去了,而大家敢在海底捞这样为所欲为,全因为它好到有点“变态”的服务。

8000元四张桌子白手起家

董事长张勇:最怕海底捞垮掉

据“8号楼工作室”报道,2018年,海底捞24岁,算起来,它是个地地道道的农村娃。

简阳是张勇的老家,也是四川省农业人口最多的一个县,经济并不发达。张勇的家庭也不富裕,童年时恰逢物资匮乏期,他印象最深的回忆几乎都与之相关。

少年时期的张勇,并不爱读书,初中毕业之后在父母的要求下进了简阳一所包分配的技校学电焊。不过在技校,他结识了人生的好朋友,也是他后来的创业伙伴——施永宏。

1988年,张勇毕业后被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。彼时,中国的改革开放浪潮正在激烈涌动,不少人辞去铁饭碗“下海”,幸运者们则成了中国的第一批“万元户”。看到别人发财,张勇也开始渴望外面的世界,他不再满足每个月93.5元的工资,寻找做生意的机会,他倒腾过违法的“博彩机”,结果钱被人骗去了,生意不疾而终。之后倒卖过汽油,也失败了。

两次赚快钱失败的经历,让张勇意识到,“我这样没有上过大学的人,没有背景,还不认命的人,只有一条路可以走,就是别怕辛苦,别怕伺候别人。”于是在工作之余,张勇开始做起了麻辣烫的生意。

两年之后,1994年3月20日,张勇跟女友舒萍,以及施永宏及其女友李海燕,四个人凑齐8000块,打了四张火锅桌,开起了火锅店——海底捞的第一家店。

四个人都不是做餐饮出身,海底捞的口味自然也没有什么竞争力。

张勇承认,海底捞从创立之初,就不是靠味道取胜的,“那时我连炒料都不会,火锅味道很一般,想要生存下去只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多赔笑脸……这也算歪打正着,因为火锅相对于其他餐饮,品质的差别不大,因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。”

“想要生存下去,只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多陪笑脸。”为了留住客人,张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要,都一一满足。客人用餐时,他站在一边;客人抱怨喝酒伤了胃,他就熬一锅小米粥;客人夸奖辣椒酱好吃,他豪爽地送人几罐。      

张勇发现,“你花钱,我给你提供好的产品、好的环境、安全的食品、合理的价格。我做的就是基本的,这样做的回报远远超过了我的想象。”

对于工作状态,张勇说“早上开会,中午开会,晚上开会,基本上除了睡觉,都在工作。”不在公司的日子里,他也不敢放松,既要把控大方向,也要时刻盯细节,“店多了,一个顾客滑倒了也是我的责任。”

张勇始终保持着清醒,严格限制每年新开的店不超过基数的30%。他说,餐饮是一个碎片化行业,无论做得多好,新开一个火锅店,客人试了觉得好,立马就跑了。他毫不忌讳地说,现在他最害怕的还是海底捞垮掉,最担心的是人们不再吃海底捞,“为了讨好你们,我都累死了。”      

大家都说"海底捞你学不会",对此张勇回应说:海底捞不是学不会,而是不值得学,我们一年销售额也不大,对社会贡献也不多,学它干嘛?但是为什么连这个都学不会,我觉得是管理者掩耳盗铃,你连最基本的东西都故意不看,当然学不会。我们要冷静看待一些东西,不能因为大家都说好,就把好的一面夸大。这个世界上总有那么多人闭着眼睛,你说:把眼睛睁开吧,他就不睁开。

海底捞那些变态的服务

说到海底捞,这家来自四川的火锅店,很多人对它的第一印象就是服务很“变态”!

网友们聊起自己在海底捞就餐的经历,已经可以写成一本小册子了:

而在知乎网"海底捞有哪些让人难忘的服务细节?"有几个高票的回答。

海底捞为什么你学不会

1、服务员权力大

海底捞的核心是授权,这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度?海底捞的服务员,有权给任何一桌客人免单。是免单也不是免一两个菜品。

2、待遇

海底捞的宿舍一定是有物管的小区,虽然挤一点,但是档次是高的。房间还有电脑,有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服,有阿姨洗;吃饭也不在店里,是由阿姨做菜。

这种待遇,如何不让员工心存感激?

3、考核

作为餐饮行业最常考核的指标(KPI),比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率,这些都不考核。

董事长张勇说,我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。

那么他们考核什么?考核客户满意度、员工积极性、干部培养。

4、尊重每一个想法

现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套,这样的一个个的想法,竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且,这一个个点子,就如此复制到了每一家店面。

4、“嫁妆”

在海底捞有个说法,叫“嫁妆”。一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆,就算是这个人被小肥羊挖走了,也给。

张勇解释:因为在海底捞工作太累,能干到店长以上,都对海底捞有贡献,应该补偿。

他说,如果是小区经理(大概管5家分店左右)走,给20万;大区经理走,送一家火锅店,大概800万。

海底捞至今十几年的历史,店长以上干部上百,从海底捞拿走嫁妆的,只有三个人。

海底捞成功因服务好?你想错了

申银万国在8月底的研究报告中指出,海底捞成功因为服务好是典型的幸存者偏误,背后核心是集团强大的全产业链布局与开放生态。

海底捞创始人张勇夫妇及施永宏控股7家公司间接控制8家有代表性的产业上下游公司,完成了对火锅全产业链7大环节的布局。           
     包括其:调味品、食材、供应链、技术等等,加之海底捞的特色服务以及火锅在餐饮领域中的优势,光火锅相关产业链上的拓展延伸一年就能给海底捞带来不小的收益。  

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